Кагатная гниль сахарной свеклы

Кагатная гниль сахарной свеклы. Использование сахарной свеклы на промышленные цели (для получения сахара), на корм животным, а также семеноводство этой культуры традиционным высадочным способом связаны с хранением корнеплодов продолжительностью 140–160 дней и больше.

В преобладающем большинстве свеклосеющих зон СНГ фабричную сахарную свеклу (на корм и всю маточную) сохраняют в свежем естественном состоянии. Сохранение ее в таком виде, как правило, связано с большими трудностями и сопровождается потерями, возникающими в результате двух причин.

Одной из них являются физиологические процессы, протекающие в живых корнеплодах: дыхание, трансформация веществ, прорастание и др. Эти потери являются неизбежными. Задача состоит в том, чтобы созданием определенных условий хранения поддерживать интенсивность прохождения этих процессов на минимальном уровне.

Другая причина потерь при хранении – деятельность микроорганизмов – грибов и бактерий, вызывающих гниение, т. е. кагатную гниль сахарной свеклы. Эти потери не являются неизбежными, а возникают как результат ослабления естественной устойчивости корнеплодов против воздействия микроорганизмов и создания благоприятных условий для развития возбудителей кагатной гнили.

Кагатная гниль – болезнь, возникающая в местах скопления сахарной свеклы во время хранения (в кагатах, траншеях, хранилищах). Загнивание корнеплодов – это сложный биохимический процесс, сопровождающийся разложением веществ, входящих в состав корнеплодов, на более простые с потерей сахара.

Эта болезнь встречается во всех зонах свеклосеяния. Особенно часто загнивают корнеплоды в южных районах, где повышенные температуры осенью и зимой благоприятствуют развитию возбудителей загнивания. К ним относятся районы Северного Кавказа, южные и центральные области Украины, Киргизия и Казахстан.

Внешне кагатная гниль проявляется в отмирании и разложении тканей корнеплодов. Пораженные корнеплоды, как правило, покрыты плесенью разного цвета: белой, серой, красной, голубой, черной, розовой и др., а загнившая ткань приобретает сероватую, бурую, иногда почти черную окраску.

Загнившая ткань теряет прочность, легко разрушается, быстро подсыхает при сухой гнили или ослизняется при мокрой.

Исследования показали, что решающее значение в возникновении и развитии кагатной гнили имеют грибы. В настоящее время выделено и изучено 153 вида (Морочковский С.Ф., 1948).

Бактерии же в большинстве случаев развиваются на ослабленных, мертвых, мерзлых и оттаявших корнеплодах и корнеплодах, пораженных грибами. М.И. Штуцер и В.И. Взоров (1927), И.Д. Буромский, А.А. Матюшенко (1934) описали 26 видов бактерий кагатной микрофлоры.

Несмотря на многочисленный состав микроорганизмов, принимающих участие в развитии болезни, только небольшое их количество относится к активным возбудителям кагатной гнили. Главным условием, определяющим агрессивность патогенов и способность их вызывать заболевание, является наличие и разнообразие средств нападения гриба на растение-хозяина, прежде всего набор ферментов, с помощью которого представляется возможным расщеплять пластические вещества растений и переводить их в усвояемую для паразита форму. Чем богаче ферментативная система гриба, тем выше его активность и вредоносность при кагатном гниении свеклы. Так, при изучении ферментативной системы гриба Botrytis cinerea Pers. были обнаружены ферменты: дитаза, инвертаза, лактаза, трегалаза, раффиназа, мелецитаза, танназа, кутиназа и др. (Ячевский А.А., 1933; Арциховская Е.В., 1946).

Вирулентные грибы вызывают первичное кагатное гниение, в отличие от неактивных грибов и бактерий, вызывающих вторичные процессы при гниении.

По своей биологической особенности факультативные паразиты способны развиваться только на растениях с пониженной жизнедеятельностью, отчего их часто называют также паразитами ослабленных растений (Курсанов Л.И., 1940).

Почти всегда в кагатах корнеплоды поражают не один гриб, а целый комплекс. Более того, в опытах А.И. Соколовского и Ю.Г. Радзиевского (1935), Г.С. Попова (1948) при поражении корнеплодов свеклы комплексом грибов потери сахара и интенсивность загнивания резко возрастали. С.Ф. Морочковский (1948) отмечает, что при сожительстве грибов в этом комплексе имеются случаи как симбиоза, так и антагонизма между микроорганизмами и наконец прямого паразитизма одного гриба на другом.

Источники микологической флоры кагатной гнили разнообразные. Основная масса их в кагат попадает с поля вместе с почвой на корнеплодах, растительными остатками и с пораженными еще в поле во время вегетации корнеплодами.

Исследования В.Н. Шевченко, и В.Н. Сингаевской (1962), Ю.И. Топоровской (1969) показали, что во время вегетации в периоды депрессии в развитии сахарной свеклы, чаще всего под влиянием засухи, корнеплоды активно заселяют грибы – возбудители кагатной гнили (преимущественно из рода Fusarium) без внешнего проявления симптомов болезни. В опытах количество заселенных грибами корнеплодов в сентябре составляло 70–90%, в октябре 80–100%. Данные свидетельствуют, что здоровый по внешнему виду корнеплод свеклы может быть носителем инфекции, которая при неблагоприятных условиях хранения может активизироваться и вызвать кагатную гниль.

К группе наиболее активных возбудителей кагатной гнили относятся следующие виды грибов: Botrytis cinerea Pr. Phoma betae Frank, Rhizopus nigricans Ehreno., некоторые виды из родов Fusarium Link и Penicillium Link.

В основных районах свеклосеяния СНГ и в странах Европы в условиях умеренного климата первое место по патогенности среди активных возбудителей кагатной гнили занимает гриб Botrytis cinerea Pers., принадлежащий к группе несовершенных грибов из порядка гифомицетов. В наших исследованиях более половины вырезок (57,5%), взятых из загнивших корнеплодов, оказались заселенными этим грибом. Во многих случаях он выделялся один в чистом виде непосредственно с загнившей ткани на границе со здоровой.

Этот гриб типичный аэроб, в пораженной ткани развивает многоклеточную бесцветную грибницу, а на поверхности загнивших корнеплодов образует ватообразную, вначале белую, а затем серую и наконец темную грибницу, которая обволакивает целые группы корнеплодов, заполняет промежутки между ними, образуя очаг кагатной гнили.

На наружной грибнице патоген образует конидиальное спороношение в виде зеленовато-серого рыхлого налета, состоящего из скопления конидиеносцев с конидиями. Отдельные конидиеносцы при рассмотрении в микроскоп светло-серые с зеленоватым оттенком, древовидно-ветвистые, длиной 300–1000мкм и толщиной 6–17,5мкм, концы веточек их заканчиваются целыми гроздьями бесцветных конидий овальной формы (10–12×7,5–12мкм).

Как правило, в начальный период хранения в заводских кагатах гриб развивается в местах ранения корнеплодов и в области головки при низком срезе (рис. 21). Чем больше корнеплодов с сильными механическими повреждениями при уборке уложено на хранение, тем интенсивнее развивается гриб, вызывая кагатную гниль.

Наиболее активное развитие гриба и обильное образование им спор происходит при высокой относительной влажности в кагате, близкой к 100%, и при температуре +25–30°С. Прорастание конидий этого гриба наблюдали даже при температуре –5°С (Чистяков Ф.М., Бочарова 3.3., 1938). Однако при температуре +1–3°С развитие патогена неактивное, в опытах М.3. Хелемского (1964) при таких условиях свекла кагатной гнилью не поражалась.

Гриб В. cinerea требует для роста и развития повышенной температуры только в начале. В дальнейшем под воздействием бурного разложения органических веществ в местах гниения температура повышается и не зависит от температуры окружающей среды. Так, при температуре наружного воздуха –19°С температура в очагах гниющей свеклы в траншеях подымалась до +35°С (Корниенко А.С., 1986).

Для развития гриб требует кислой среды, даже при слабощелочной реакции рост его прекращается.

На этом физиологическом свойстве возбудителей кагатной гнили основано применение извести, дефекационной грязи, мела для обработки корнеплодов сахарной свеклы перед укладыванием на хранение. При этом поражение кагатной гнилью уменьшается в 1,5–2 раза.

Наиболее благоприятным для развития В. cinerea является субстрат, содержащий углеводы в форме моносахаров и белковые соединения. Развиваясь на сахарной свекле, гриб, имея такой фермент, как инвертаза, достаточно активно разлагает тростниковый сахар.

При поражении свеклы патогеном настолько интенсивно образовываются глюкоза и фруктоза, что в гниющих корнеплодах накапливается значительное их количество. В наших опытах общее количество глюкозы и фруктозы в загнившей ткани на границе со здоровой было в 8–10 раз больше, чем в здоровых корнеплодах. Эти образовавшиеся в результате жизнедеятельности гриба Botrytis моносахара используют другие грибы, усиливающие развитие кагатного гниения.

Активными возбудителями кагатной гнили являются грибы из рода Fusarium Link. Н.М. Пидопличко (1931) считает, что эти грибы играют в разрушении тканей не менее значительную роль, чем В. cinerea. В роде Fusarium Link известно более десяти активных видов, а всего на свекле установлено 54 вида из этого рода. Они широко распространены во всех районах свеклосеяния. В некоторых районах Fusarium по активности и значению в загниваемости превышает Botrytis. Это наблюдается на Северном Кавказе, в Киргизии и Казахстане. В условиях Украины фузариозное гниение активнее протекает в заводских кагатах хранящейся сахарной свеклы только при повышенной температуре (Топоровская Ю.С., 1975).

Грибы из рода Fusarium Link на поверхности пораженных корнеплодов развивают пушистую грибницу белого, розового, красного, голубоватого цвета. Конидии удлиненные, согнутые, редко цилиндрические. Макроконидии многоклеточные (13–30×2,3–4мкм), микроконидии – одноклеточные, реже с одной-двумя перегородками (5–9×2–4,5мкм). При повышенных температурах (+25–27°С) болезнь развивается быстро, охватывая большое количество корнеплодов сахарной свеклы. Поражаются корнеплоды прежде всего в местах их ранений и повреждений вредителями в центральных дуплах.

В отличие от В. cinerea, грибы из рода Fusarium Link не являются специфическими кагатными микроорганизмами, они могут быть занесены в кагат вместе с загнившими или заселенными ими еще в поле корнеплодами, а также с растительными остатками несвекловичного происхождения. Поэтому против кагатной гнили сахарной свеклы очень важное значение приобретает выращивание здоровых, не пораженных фузариозными грибами корнеплодов и исключение из свекловичного сырья растительных примесей, пораженных этими грибами.

К активным возбудителям кагатной гнили относится гриб Phoma betae Frank, который поражает сахарную свеклу как при хранении, так и во время вегетации.

В США этот гриб – один из наиболее распространенных и вредоносных при хранении свеклы (Chablay, 1961). Ph. betae – относится к несовершенным грибам и известен только в конидиальной стадии. Гниющая ткань на разрезе темно-бурая, на поверхности корнеплодов гриб образует малозаметную грибницу и развивает очень мелкие погруженные в ткань шаровидные или приплюснуто-шаровидные пикниды от светло-бурой до темно-бурой окраски, диаметром 100–400мкм. Конидии яйцевидные или почти шаровидные, бесцветные, 3,5–6,5×3–4мкм. Этот гриб, как и В. cinerea, довольно энергично разлагает сахарозу, накапливает в загнившей ткани моносахара, что способствует развитию других микроорганизмов и снижению технологических качеств свекловичного сырья.

Заражению корнеплодов и развитию фомозной гнили способствует нарушение нормальной физиологической деятельности и снижение естественной устойчивости сахарной свеклы во время роста и уборки (перегрев головок, привяливание и пр.). Нередко гриб начинает развиваться на сахарной свекле еще во время вегетации при поражении корнеплодов (сухая гниль). Загнившие корнеплоды, попадая в кагаты, становятся очагами развития гнили. В связи с этим важное значение имеет борьба с загниванием корнеплодов во время вегетации.

Из возбудителей кагатной гнили в условиях высоких температур в период хранения особое значение имеют низшие грибы из зиготомицетов рода Rhizopus Ehrenb., и, в частности, наиболее распространенный из них Rh. nigricans Ehrenb. Н.М. Пидопличко (1938), К.И. Витас (1940), В.Н. Шевченко (1961) эти грибы по патогенности в районах с сухим жарким климатом (Киргизия, Казахстан, Северный Кавказ) ставят на первое место.

В гниющем субстрате гриб развивает бесцветную грибницу без перегородок, загнившая ткань светло-желтая, мягкая. На поверхности пораженных корнеплодов развивается очень обильная рыхлая грязно-серая грибница, быстро охватывающая корнеплоды. На грибнице невооруженным глазом можно заметить много мелких вначале светлых, а затем чернеющих головок, собранных по 2–3–5 в кустики. Это спорангиеносцы со спорангиями на концах. Спорангиеносцы высотой 2–4мм, коричневатые, спорангии диаметром 100–150мкм, чернеющие. Споры эллиптические, угловатые, часто неправильные (8–14×6–11мкм) с продольной штриховатостью. Зигоспоры диаметром 160×220мкм, черновато-коричневые.

Грибы из рода Rhizopus, по данным А.И. Опарина и О.И. Купленской (1931). нетребовательны к кислороду, они могут развиваться и без доступа воздуха. В процессе жизнедеятельности гриб может разлагать сахара, вызывая спиртовое брожение.

Характерной особенностью гриба является его теплолюбивость (термофильность). Температурный оптимум его развития находится около 30–35°С. Поэтому против кагатного гниения, вызываемого грибами из рода Rhizopus, особое значение имеет снижение температуры в местах хранения сахарной свеклы до +1–3°С.

Из активных возбудителей кагатной гнили следует отметить некоторые виды из родов Penicillium, Aspergillus и др. Все они вызывают первичное гниение корнеплодов в кагатах и открывают доступ к питательным веществам свеклы малоактивным грибам.

В случае попадания в кагаты корнеплодов подвяленных и особенно подмороженных наблюдается бактериальное гниение. Пораженные бактериями корнеплоды сгнивают очень быстро, превращаясь в слизистую массу. Обычно же бактерии в кагатах развиваются в качестве сопутствующих грибам микроорганизмов, вызывая вторичные процессы.

Потери от кагатной гнили могут быть исключительно велики. Многие исследователи (Дохленко И.И., 1927; Муравьев В.П., 1927; Шевченко В.Н., 1961; Хелемский М.3., 1964, и др.) считают их главными при хранении свеклы.

В некоторые годы погибало до 10–15%, а на отдельных сахарных заводах – до 30–40% уложенной в кагаты свеклы.

Исследования В.П. Муравьева, А.С. Оканенко и В.Н. Шевченко (1935), Б.А. Рубина (1939), А.С. Корниенко (1986) показали, что даже частичное загнивание корнеплода влияет на содержание сахара в незагнившей ткани: в непораженных корнеплодах его было 16–18%, а в здоровой части, загнивших корнеплодов – 14–16%.

Вредоносность кагатной гнили не ограничивается только прямыми потерями сырья и сахара. Гнилая масса содержит продукты, разложения углеводов, белков, пектиновых веществ, которые, попадая на заводе в переработку вместе со здоровым сырьем, значительно ухудшают его технологические показатели, резко нарушают технологию производства, в результате чего уменьшается выход сахара и увеличиваются его потери. Практика показывает, что при наличии примеси гнилой массы 8–10% и более заводы часто не получают кристаллического сахара.

Кагатная гниль является также опасной при использовании частично загнивших корнеплодов на корм животным. Гнилая масса не только не представляет никакой кормовой ценности, но и является вредной примесью, так как вызывает болезни животных.

Не менее вредоносной является кагатная гниль при поражении маточных корнеплодов в период зимнего их хранения. Под влиянием поражения выход годных к посадке маточных корнеплодов снижается на 7–9% (Исаева Е.А. и Пожар 3.А., 1952). Кроме того, у частично пораженных гнилью корнеплодов, высаженных в грунт, гниение продолжается в поле и вызывает гибель семенников на различных фазах их развития, что обусловливает изреженность плантаций и значительное снижение урожая семян свеклы и их качества (Шевченко В.Н., 1967). Решающее значение в загнивании сахарной свеклы во время хранения имеют экологические условия, способствующие или затрудняющие развитие возбудителей гниения в местах хранения. Они определяются целым комплексом факторов и прежде всего условиями произрастания свеклы, особенностями уборки, транспортировки, кагатирования и хранения корнеплодов. Эти факторы могут быть сведены к следующим основным группам: ослабление растений в период вегетации в результате воздействия вредителей, болезней, цветухи, ненормального минерального питания и водного режима; ослабление естественной устойчивости корнеплодов при уборке и хранении в результате привяливания, механических повреждений и подмораживания; действие неблагоприятных для хранения сахарной свеклы условий, в частности, высокой или низкой температуры и относительной влажности воздуха, недостаточной аэрации и др.

Доказано, что устойчивость корнеплодов против кагатной гнили резко снижается при поражении сахарной свеклы болезнями во время вегетации. В.П. Муравьев (1929, 1947), Г.С. Попов (1931), В.Н. Шевченко (1939, 1959), И.М. Краснощеков (1958, 1962), 3.А. Пожар (1959, 1960), А.С. Корниенко (1975) отмечали, что в годы сильного поражения сахарной свеклы возбудителями корнееда, церкоспороза, пероноспороза, эризифоза, вирусных болезней, некроза сосудистых пучков или массового повреждения вредителями количество загнивших корнеплодов при хранении в заводских условиях бывает больше на 18–20%, а в отдельные годы на 25–37%.

Уровень загнивания корнеплодов зависит также от условий питания свеклы во время вегетации и обеспеченности растений влагой. Устойчивость к кагатной гнили у сахарной свеклы, выращенной на участках с применением повышенных доз удобрений, выше в 1,3–1,6 раза, чем на неудобренных участках. Такая закономерность наблюдается только при правильном соотношении питательных веществ во вносимых удобрениях и в условиях достаточной обеспеченности влагой в период вегетации. При избытке азотных удобрений по отношению к калийным и фосфорным или при недостатке последних устойчивость корнеплодов к загниванию снижается. По этой же причине сахарная свекла, выращенная на богатых элементами питания черноземах, а также при расширенной площади питания меньше поражается возбудителями кагатной гнили при хранении. Значение высокого фона питания сахарной свеклы в повышении ее устойчивости сказывается и в том, что более крупные корнеплоды поражаются меньше, чем мелкие.

На устойчивость свеклы значительно влияет влажность почвы в период вегетации. Исследованиями 3.А. Пожар (1965) установлено, что лучшее обеспечение свеклы влагой, а также повышение тургора у растений способствует не только росту урожайности, но и более высокой их сопротивляемости возбудителям кагатной гнили.

Наиболее отрицательно на устойчивость свеклы к гнили во время хранения влияет подвяливание корнеплодов. Многолетней практикой установлено, что потери сахарной свеклой влаги в период вегетации и особенно при уборке значительно ослабляет физиологическую жизнеспособность хранящихся корнеплодов и в конечном счете устойчивость к патогенным микроорганизмам.

Свежая с нормальным тургором свекла хранится лучше, меньше загнивает. Поэтому издавна рекомендовалось укладывать на хранение свеклу неподвяленную, сохранившую «материнскую» влагу. В опытах И.В. Якушкина и Б.А. Рубина (1927), И.И. Дохленко (1931), Н.В. Карпенко (1958), И.М. Краснощекова (1962), К.Н. Хованской (1962) увядание свеклы оказалось одним из факторов, предопределяющих порчу свеклы при хранении, а размеры потерь были тем значительнее, чем больше потеряно корнеплодом воды. Так, Н.Ф. Бузанов, В.В. Задлер и В.Н. Шевченко (1950) показали, что при хранении сильно привяленных с признаками мумификации корнеплодов они загнивали сильнее и потери сахара от гнили были в 2 раза больше, чем в непривяленных.

Наиболее значительное подвяливание корнеплодов наблюдается в период между уборкой свеклы и вывозкой ее на сахарные заводы, когда корнеплоды доочищают и временно хранят в неукрытых полевых кучах. Очень важно в период уборки корнеплоды во временных полевых кагатах укрывать слоем (20–25см) земли. Это предохраняет их от привяливания.

В.Н. Шевченко (1958; 1959) установил, что в отношении устойчивости к загниванию корнеплода ткани его отличаются разнокачественностью (рис. 22). Наиболее поражаемый хвост. По направлению к головке поражаемость снижается, а самыми устойчивыми являются поверхностные физиологически активные ткани головки, где сосредоточены почки будущих цветоносных побегов свеклы второго года жизни. Поэтому после уборки корнеплод, как правило, начинает загнивать с хвоста, особенно при привяливании во время уборки. Однако если неблагоприятные условия больше влияют на головку, чем на остальную часть корнеплода, загнивание может начаться с головки (рис. 23). Это бывает при сухой и жаркой погоде, когда у вегетирующей в августе – сентябре свеклы проявляется некроз тканей головок под влиянием прямых солнечных лучей и перегрева почвы, а также при подмораживании еще не выкопанных корнеплодов. У цветушных растений корнеплоды также начинают загнивать обычно с головок в связи с наличием у них основания отмирающего и разлагающегося стебля.

Главным фактором, способствующим лучшему сохранению свекловичного сырья, является поточный способ уборки свеклы, при котором укладывают на хранение тургорные, непривяленные корнеплоды (водный дефицит у них не превышает 1–3%) с повышенным срезом головки при очистке их от ботвы.

Ботва в количестве 2–3% при длительном заводском хранении большей частью усыхает, частично сгнивает, не вызывая повышенного загнивания корнеплодов. Исследования показали, что ботва в заводских кагатах разлагается в основном грибами из родов Fusarium Link, Penicillium Link, Mucor Michel и бактериями (86,6%), в то время как корнеплоды поражаются в основном грибами Botrytis cinerea Fr. и грибами из рода Penicillium Link (71,2%) (Корниенко А.С., 1985).

Большое значение в возникновении и развитии кагатной гнили имеют механические повреждения корнеплодов во время вегетации и особенно в период уборки, транспортировки и кагатирования.

Как указывает С.Ф. Морочковский (1948), В.Н. Шевченко (1959), покрытый естественной неповрежденной покровной тканью корнеплод надежно защищен от проникновения возбудителей гнили, тогда как нарушения этого покрова открывают им путь. В.П. Муравьев (1935), Н.М. Пидопличко (1935) пришли к выводу, что отсутствие травм является одним из важнейших факторов, обусловливающих наилучшую сохранность свеклы.

Установленная ранее закономерность усиленного гниения раненых корнеплодов имеет большое значение в настоящее время, когда в связи с механизацией возделывания и особенно уборки значительное количество корнеплодов травмируется свеклокомбайнами и машинами при погрузке и кагатировании. В исследованиях А.С. Корниенко свекловичное сырье после комбайновой уборки содержало 37–42% поврежденных корнеплодов, в том числе в сильной степени 10–14%. Особенно опасны рваные раны, где имеются мертвые смятые клетки и участки тканей, которые в первую очередь заселяют гнилостные микроорганизмы.

Однако, как показали многочисленные исследования, значение травм, как момента, благоприятствующего развитию грибов, очень зависит от общефизиологического состояния сахарной свеклы. Как указывают Н.М. Пидопличко (1935), В.Н. Шевченко (1959), не всегда и не всякие травмы могут быть причиной возникновения и развития гнили. Травмы, нанесенные острым орудием, быстро заживают, если корнеплоды не привяливаются. В исследованиях А.С. Корниенко (1975) у тургорных корнеплодов в местах их травм при 18–20°С и относительной влажности воздуха 93–95% на 12–15-й день хранения образовался защитный слой из 4–5 рядов кутинизированных клеток, в то время, как у подвяленных корнеплодов таких слоев было не более 2. Этим и объясняются полученные в исследованиях данные, что на травмированных, но не привяленных корнеплодах кагатная гниль развивается несравненно меньше, чем на этих же корнеплодах при различной степени привядания (табл. 9).

У тургорной свеклы активно протекают реакции заживления механических повреждений и наиболее полно сохраняется их естественная устойчивость против возбудителей гниения.

На сохранность корнеплодов оказывает влияние их подмораживание. У замороженной сахарной свеклы полностью сохраняется сахар и другие вещества, низкая температура препятствует гнилостным процессам. Это позволяет хранить замороженную фабричную свеклу в условиях Сибири.

Однако замороженная или подмороженная, а затем оттаявшая сахарная свекла превращается в мертвый субстрат, полностью теряет сопротивляемость к патогенным микроорганизмам и быстро загнивает.

Наблюдения показали, что все подмороженные корнеплоды в заводских кагатах через 5–12 дней загнивали, а количество гнилой массы достигало 76–88% (Корниенко А.С., 1978).

Поэтому защита сахарной свеклы от подмораживания в период уборки и особенно временного полевого хранения в борьбе с кагатной гнилью имеет особое значение. Государственным стандартом на сахарную свеклу для промышленной переработки наличие подмороженных корнеплодов в кондиционном свекловичном сырье не допускается (кроме Алтайского края).

Против загнивания уже закагатированных корнеплодов решающее значение имеют условия, в которых они хранятся. Установлено, что интенсивность развития кагатной гнили и скорость протекания физиологических процессов в живых корнеплодах, как факторов, обусловливающих потери сахара при хранении, зависят от условий внешней среды, прежде всего от температуры и относительной влажности внутрикагатного воздуха. Так, опытами Ф. Штромера (1902), В.П. Палладина (1917), П.М. Силина (1926), М.3. Хелемского (1946) показано, что интенсивность дыхания корнеплодов сахарной свеклы в период хранения величина не постоянная, а зависит от условий окружающей среды: с повышением температуры на каждые 10°С его интенсивность возрастает в 2–3 раза. Наряду с ростом температуры в кагатах создаются благоприятные условия для развития патогенных микроорганизмов и интенсивного загнивания свеклы.

В отношении относительной влажности внутрикагатного воздуха установлено, что при низких ее значениях корнеплоды подвяливаются, теряют естественную устойчивость к загниванию. С ростом относительной влажности воздуха выше оптимальной корнеплоды в кагатах отпотевают, на их поверхности образуется капельножидкая влага, которая способствует прорастанию конидий, патогенов и развитию гнилостных процессов.

В связи с этим при хранении сахарной свеклы с целью предупреждения потерь сырья и снижении его качества необходимо стремиться к созданию в местах хранения таких условий, которые бы способствовали поддержанию жизненных процессов, прежде всего дыхания корнеплодов на минимальном уровне и не способствовали развитию микроорганизмов – возбудителей кагатной гнили. Такими условиями являются температура +1–3°С и относительная влажность воздуха 90–95%. Это наряду с активным физиологическим состоянием корнеплодов принято в основу инструкции по хранению сахарной свеклы.

Изложенное дает основание утверждать, что против кагатной гнили важное значение имеет выведение и внедрение в производство устойчивых сортов сахарной свеклы.

Как указывает В.Н. Шевченко (1967), выведение и внедрение в производство устойчивых к кагатной гнили сортов сахарной свеклы не исключают обязательного применения других мероприятий по борьбе с болезнями при хранении. Эффективность их при устойчивом сорте значительно повышается.

Против кагатной гнили разработана система мероприятий, которая обеспечивает успешное длительное хранение сахарной свеклы на промышленные цели, корм животным и маточных корнеплодов при семеноводстве этой культуры.

Система мероприятий против кагатной гнили

1. Создание и широкое внедрение в производство устойчивых к кагатной гнили сортов и гибридов сахарной свеклы.

2. Выращивание сахарной свеклы после лучших предшественников в рекомендованных свекловичных севооборотах, применение высокой агротехники, внесение под сахарную свеклу и ее предшественники рекомендованных доз органических и минеральных удобрений в правильном сочетании элементов питания в них, своевременная и высокоэффективная защита свеклы во время вегетации от болезней и вредителей, ведущих к ослаблению растений и впоследствии к снижению устойчивости корнеплодов к возбудителям кагатной гнили.

3. Защита корнеплодов сахарной свеклы в период уборки, полевого хранения, транспортировки, кагатирования и хранения на сахарных заводах от привяливания, так как потери тургора являются одним из основных факторов снижения устойчивости свеклы к кагатной гнили.

Предохранение от привяливания наиболее полно достигается при уборке урожая технически исправными свеклокомбайнами с тщательно отрегулированными рабочими органами, когда убранная свекла имеет высокие качественные показатели, отвечает требованиям Государственного стандарта и может быть сдана на сахарный завод без ручной доочистки. Если по организационным причинам убранная сахарная свекла не может быть вслед за уборкой вывезена на завод, то ее следует уложить в полевые кагаты и укрыть слоем земли (20–25см).

Уложенные в заводские кагаты корнеплоды также должны быть надежно защищены от привяливания. Для этого кагаты вслед за их формированием обрабатывают с поверхности известковым молоком. Это уменьшает нагревание свеклы солнечными лучами и предохраняет верхние ее слои от поражения кагатной гнилью. Боковые поверхности кагатов, особенно предназначенных для длительного хранения, необходимо укрывать соломенными матами и другими укрывочными материалами.

С целью предупреждения привяливания при применении принудительной вентиляции заводских кагатов подаваемый воздух должен быть предварительно увлажнен.

4. Предохранение корнеплодов от механических повреждений в период уборки, доочистки, транспортировки и кагатирования. Это достигается тщательной регулировкой рабочих органов свеклоуборочных машин, прежде всего режущих и подкапывающих аппаратов. Причем регулировать их необходимо применительно к каждому свекловичному полю, характеризующемуся определенной густотой растений, размером корнеплодов, высотой головок над уровнем почвы, равномерностью размещения растений и другими показателями.

5. Защита корнеплодов от подмораживания во время уборки и при хранении. Отрицательное воздействие заморозков во время уборки сказывается прежде всего на убранной сахарной свекле и уложенной во временные ничем неукрытые кучи и кагаты в поле, а также на корнеплоды выкопанные, но не подобранные при уборке. Поэтому для предупреждения подмораживания сахарную свеклу, уложенную в полевые кагаты, немедленно в день уборки надо укрывать слоем земли (20–25см), а утерянные корнеплоды вслед за уборкой подбирать и отправлять на сахарные заводы.

Подмораживание свеклы в заводских кагатах предотвращается их укрыванием.

6. Тщательный контроль за качественными показателями сахарной свеклы, поступающей на сахарный завод от свеклохозяйств. При хранении, особенно длительном, сахарную свеклу необходимо укладывать неподвяленной, неподмороженной, с примесью сильно механически поврежденных корнеплодов не более 12% и зеленой массы до 3%.

Систематический и тщательный уход за хранящейся в кагатах сахарной свеклой. Необходимо в течение всего периода хранения вести наблюдение за температурным режимом и принимать все меры для поддержания его в оптимальных пределах, своевременно выявлять и удалять из кагатов очаги гнили, установить очередность переработки сахарной свеклы в зависимости от особенностей хранения ее в кагатах: в первую очередь перерабатывать свеклу из тех кагатов, где отмечена повышенная температура, обнаружены очаги гнили, значительное заплесневение или подмораживание корнеплодов и др.