Технология выращивания спаржи

Спаржа — овощеводам это растение давно известно, но широкого использования у нас не приобрело. А напрасно. Очень вкусны и высокопитательны молодые побеги спаржи, а именно они употребляются в пищу. Обладают целебными свойствами благодаря своему высокому содержанию витамина С.

Дико спаржа растет во многих местах Европы и Сибири. Куст ее снабжен высокими зелеными ветвящимися стеблями, наиболее молодые из них имеют форму собранных в мутовки иголочек (напоминают иглы хвойных пород). Зеленых листьев у спаржи нет, остатки их сохранились в виде треугольных бесцветных пленочек, прижатых к стеблю; в пазухах этих пленочек формируются почки, из которых развиваются зеленые ветви.

Живет спаржа на одном месте двадцать лет и более, образуя до 50 побегов. Растение это двудомное: цветки на мужских растениях образуют пыльцу, а на женских — завязи и красные несъедобные плоды, похожие на ягоды рябины. В ягодах спаржи образуются 1–2 семени, сохраняющих всхожесть 5–6 лет.

В основном распространен скороспелый сорт спаржи — Аржантейльская. Верхушки стеблей, выходящих из земли, у этой спаржи белые, слегка окрашенные в розовый цвет. Молодые сочные стебли крупные, толстые, не развариваются при варке.

Как размножают спаржу? Обычно ее размножают рассадой. Для этого семена сеют в открытый рассадник. На участок с осени вносят одно–два ведра компоста на 1 м² и перекапывают участок на 15—20 см. Весной вносят полное минеральное удобрение: мочевину, суперфосфат и калийную соль (по 30 — 40 г на 1 м²). Затем делают более глубокую перекопку. Учитывая, что с 1 м² собирают в первые годы до 0,5кг съедобных стеблей, а в последующие и до килограмма, под спаржу отводят участок из расчета 2–3 м² на одного потребителя. На 1м² высаживают по 4—5 растений.

Семена предварительно замачивают на пару суток и неделю проращивают при температуре около 20°. Высевают их весной, когда почва прогреется до 12–15°С. Сделав бороздку глубиной 4–5 см, высевают проросшие семена на расстоянии 6–8 см, заделывают на глубину 3см. Почву затем прикрывают сантиметровым слоем перегноя, что повышает всхожесть семян. При посеве в 2 строки интервал между ними оставляют 30 см.

Уход за рассадой в течение лета заключается в междурядном рыхлении почвы и ручной прополке сорняков. Через 2 месяца после посева всходы подкармливают навозной жижей, разбавленной водой в соотношении 1:4, или водным раствором мочевины из расчета 10–15 г/м². В сентябре, чтобы прекратить рост спаржи, вносят суперфосфат и калийную соль (20–30г/м²). С наступлением устойчивых осенних заморозков рассаду закрывают торфом или компостом, засыпая нижнюю часть стеблей на 5см. Укрытая спаржа не вымерзает, весной позднее трогается в рост и не повреждается заморозками.

В южных районах для подготовки рассады спаржи требуется один сезон, а в средней полосе — два года. Весной выкопанную рассаду сортируют. Лучшие саженцы имеют у основания три–пять развитых почек и обладают мощной корневой системой.

Высаживая спаржу на постоянный участок, помните, что она не выносит заболачивания: грунтовые воды не должны подходить ближе 1,5м от поверхности почвы. При хорошем уходе и обильном удобрении спаржа растет на одном месте 20 лет и более. За это время она выносит из почвы большое количество питательных веществ.

Почва для спаржи нужна хорошо окультуренная, глубоко перекопанная, произвесткованная и хорошо удобренная. В условиях Нечерноземья осенью вносят 7–10 ведер компоста на 1м². На черноземах дозу компоста снижают до 1–2 ведер. Удобрение заделывают тогда же на глубину 30–40см. Для этого прибегают к двухслойной перекопке (в два штыка), переваливая верхний слой почвы с удобрением вниз, а нижний выворачивая на поверхность.

Спаржу надо высаживать рано весной, до начала роста почек. Сажают в борозды глубиной до 30см. Расстояния между бороздами чередуют 50 и 90см. А промежутки между растениями в ряду оставляют 25–35см, размещая по 4–б растений на 1м². При посадке рассаду закрыть почвой на 3–8см и обильно полить. Верхушечные почки рассады надо оставить в бороздах на 20см ниже поверхности почвы.

Уход за этим овощным растением сводится к своевременной междурядной обработке и поливам в засушливую погоду. Осенью посадочные борозды наполовину заравнивают землей.

На второй год весной и летом проводят сплошное 4–6-кратное рыхление посадок. Осенью же, перед морозами, старые стебли срезают; нижнюю часть растений окучивают, полностью заравнивая борозды. На следующий год весной в качестве подкормки вносят полное минеральное удобрение: азотное, фосфорное и калийное (30—40 г/м²). Весной и летом вырывают сорняки, в засушливую погоду спаржу не забывают полить и прорыхлить междурядья. Осенью старые стебли опять срезают, нижнюю часть растений окучивают на высоту 10–15см. При замерзании почвы посадки спаржи присыпают перегноем или торфом и доводят высоту гребней до 20–22см.

На четвертый год после посадки спаржа впервые дает пищевые побеги. При укрытии темной пленкой почва ранней весной быстро прогревается, и сборы спаржи начинают на 10–16 дней раньше обычного. Побеги спаржи выламывают после того, как они пройдут сквозь рыхлый слой почвы и начнут приподнимать ее корку. Для этого рукой отгребают почву от отбеленных стеблей и осторожно выламывают их у основания. Лунку затем засыпают землей, которую выравнивают на вершине гребня: так лучше будет заметить появление последующих ростков. В солнечную погоду спаржу собирают лишь утром и вечером, поскольку на солнце сочные стебли быстро вянут, теряя вкус.

При температуре до 15°С спаржу собирают один раз в 3–4 дня, а в жаркое время — через 1–2 дня. Чтобы не ослаблять молодых растений, в первый год сбора урожай снимают не более 20 дней: с половины мая до начала июня. С возрастом спаржи сбор урожая постепенно удлиняют до 45 дней. Собранные побеги сортируют в прохладном помещении.

Мелкие ростки (длиной до 14см) откладывают для супов, крупные используют в отдельных блюдах. В сухом, теплом и светлом помещении побеги быстро темнеют и вянут. Поэтому хранят их в холодильнике при температуре около 0°С. Чтобы стебли не завяли, пучки срезанными концами опускают в воду на 8–10ч (не более).

По окончании сборов спаржу подкармливают. Продуктивность ее находится в прямой зависимости от подкормок. В первые шесть лет сборов урожая необходимо вносить 20–30г/м² мочевины, суперфосфата и калийной соли. В следующие 10 лет, в период наиболее высоких сборов, минеральных удобрений вносят по 30–40г/м². Затем, когда урожаи спаржи начнут падать, удобрений достаточно вносить по 20–30г/м². После каждой подкормки гребни разравнивают и проводят рыхление почвы. Хороший эффект дают осеннее окучивание и присыпка гребней компостом или торфом из расчета 1–2 ведра на 1м².

Какова продуктивность спаржи? В первые 4–5 лет сборы побегов повышаются с 200–400г до 0,7–1,0кг с 1м², следующие 8–12 лет урожайность остается на достигнутом уровне, после чего стебли мельчают и сборы снижаются.

Выращивать отбеленную спаржу можно, лишь имея свободные руки и достаток в органических удобрениях. Эти требования и подтолкнули овощеводов Франции, США, ГДР и других стран перейти на культуру зеленой спаржи. Сорта зеленой спаржи обладают хорошим вкусом и богаты витаминами. На третий год после посадки они начинают давать позеленевшие верхушки молодых побегов. Стебли стригут ежедневно, так как при редких сборах спаржа грубеет, делается волокнистой и теряет пищевые качества.